Changer de vie pour ouvrir une fromagerie, c’est le défi que s’est un jour lancé Mélanie Baby. Portrait.
Fromoccitanie a ouvert ses portes en septembre 2022. Épicurienne dans l’âme, Mélanie Baby s’est laissée guidée par son envie de faire valoir les produits du terroir et d’agir pour l’économie locale. Après s’être formée au CIFCA, cette ancienne cadre dans le secteur de la communication a recensé et contacté les 160 artisans producteurs fromagers de la région pour leur exposer son projet. Elle est ensuite allée à la rencontre de la plupart d’entre eux pour découvrir leur manière de travailler, goûter à leurs produits et sélectionner les fromages qu’elle souhaitait voir sur ton étal.
Le parti-pris ?
Au départ, je voulais que mon étal ne compte que des produits occitans. J’ai néanmoins fait quelques petites exceptions pour des fromages très demandés tels que le Comté et le Manchego. Il faut savoir écouter ses clients. Je vends également d’autres produits locaux tels que du vin, de la bière et des tartinades. On peut aussi se régaler de confitures de Colomiers, de miel de Balma, ou encore de glaces fabriquées à Saint-Martory.
La déco de la boutique ?
La boutique est une ancienne boucherie. Je tenais absolument à trouver un local dans ce quartier qui est le mien depuis 15 ans. J’ai voulu une décoration sobre et chaleureuse, mon entourage m’a bien conseillée et guidée !
Le fromage le plus local ?
La tomme des Croquants qui provient du Lot-et-Garonne. C’est un fromage de vache affiné à la liqueur de noix. Moelleux et fondant, il est idéal pour une raclette !
Le plus original ?
Une tomme pur chèvre, affinée quant à elle au vin de Jurançon ! Elle est très fondante, limite crémeuse… C’est un fromage délicieux chaud ou fondu, car ses arômes ressortent encore plus.
Le plus beau succès ?
Une tomme de vache au lait cru, qui se distingue par une croûte aux fleurs. L’idée, avec ce fromage fort en goût, c’est de manger la croûte. Elle lui apporte des notes supplémentaires de noisette et de fruits secs.
La nouveauté ?
Le Régalis, un bleu de brebis tellement crémeux et fondant qu’il faut le manipuler et le couper avec soin ! Il provient de Montréjeau, en Haute-Garonne. Une véritable gourmandise.
Votre petit préféré ?
Difficile, voire impossible, de choisir, mais en ce moment j’aime beaucoup la tomme cassante. C’est un fromage de chèvre affiné 24 mois, qui peut s’apparenter à un gouda vieux ou à du parmesan. Il est très addictif et se distingue par des notes de caramel.
Un crédo ?
Respecter les producteurs et mettre en lumière leur savoir-faire et leurs produits. L’accueil et le conseil client guident aussi mon travail. Savoir écouter est un point essentiel.
Une adresse à recommander ?
Les Crulottés, place Dupuy. Je suis fan de ce restaurant qui ose des associations étonnantes et réussies. Nous avons des valeurs communes qui reposent sur l’amour des bons produits. Nous travaillons d’ailleurs ensemble.