Le Billy Brandy, c’est un bar à cocktails tenu par deux amis d’enfance, Thomas Fradon et Julien Michel. Chaque cocktail est inspiré des récits d’aventures de Billy Brandy, un personnage fictif imaginé par les deux associés. Un voyage des sens en plein cœur du quartier Saint-Cyprien, à Toulouse, transporté par des cocktails déroutants mais parfaitement équilibrés.
L’histoire du Billy Brandy ?
Ayant fait ses armes dans de grands établissements parisiens, Thomas a toujours eu pour projet d’ouvrir son propre bar à cocktails. De retour à Toulouse, sa ville d’origine, il décide de se lancer aux côtés de Julien, passionné de cuisine. Le Billy Brandy propose aussi une petite carte de mignardises salées, et dispose depuis peu d’une salle de restaurant.
La décoration ?
La décoration des lieux est un avant-goût des cocktails que l’on s’apprête à déguster : tout en contraste. « Du brut apprivoisé, rêche et dur sur les côtés, mais doux au centre », précisent les deux associés. Un lieu intimiste et hors du temps, pensé comme une destination. Au milieu de la pièce, une large table en orme est ponctuée de jolies plantes qui semblent surgir des veinures du bois. On s’y installe confortablement sur des tabourets conçus par Jeel, un atelier de tufting d’Albi. La décoration a entièrement été imaginée par Julien et Thomas qui sont même allés jusqu’à fabriquer les céramiques qui accueillent mets et cocktails.
La signature du Billy Brandy ?
Au Billy Brandy, on déguste des cocktails pensés autour de produits frais et sourcés. La carte suit d’ailleurs le rythme des saisons. Si les accords peuvent parfois sembler déroutants, le goût est toujours au rendez-vous. Le lieu fait également office de salle d’exposition temporaire. Tous les trois mois, de nouvelles œuvres habillent les murs du bar. Un cocktail inspiré par l’univers de l’artiste est dévoilé le jour du vernissage.
Le plus gros succès ?
À la Sauvette. Un cocktail du marché, fruité et étonnant. On y retrouve du Bourbon et de la blanche d’Armagnac, de la mirabelle et de la tomate jaune. Le résultat est homogène et enrobant, à la fois fruité et vinique.
Le plus original ?
Punky Promesse, un cocktail frais et pétillant aux notes méditerranéennes. À la fois salin et fruité, il associe le rhum à l’olive, à la fraise, au Xérès Fino et au gorgonzola.
Le plus local ?
Soursoleil, un cocktail qui marie le gin, l’eau-de-vie de céleri et le vermouth de pomme, aux feuilles de ronce du jardin de Julien, aux palmes de cactus de la côte Vermeille, et à la sauge.
Le petit dernier ?
Armagnac et Vieille Dentelle, un cocktail imaginé comme un mélange de vieux alcools sortant tout droit du placard de nos grands-mères. L’Armagnac, la prune et le guignolet y côtoient la noix, la badiane et la menthe.
Le cocktail préféré de Thomas et Julien ?
Si Thomas se laisse volontiers tenter par un Daiquiri rhum citron, Julien préfère quant à lui les Negronis.
Une adresse à recommander ?
Saoko Pâtisserie, rue des Couteliers, où l’on peut déguster de délicieuses brioches salées, des cookies bien garnis, et de savoureuses pâtisseries accompagnées d’un bon café.
35, Grand rue Saint-Nicolas – 31300 Toulouse – billybrandy.fr – @ billybrandy_bar