Liqueur Velvet Falernum

Réalisez votre propre liqueur Velvet Falernum, élément incontournable des cocktails Tiki.

Par notre expert en cocktail, Emmanuel Brandelet

La bouteille de Velvet Falernum est disponible chez Bar Spirit, 3 rue Cujas à Toulouse

Notre barman vous propose aujourd’hui de réaliser
votre propre liqueur Velvet Falernum. Très connue des barmen et peu du grand public, c’est pourtant un élément incontournable
des cocktails Tiki ! Le mot Falernum ne décrit pas une recette précise mais une macération à base de rhum blanc, citron vert, gingembre, clous de girofles et d’amandes.

Qu’est-ce qu’une liqueur ?

Une liqueur est un alcool sucré et aromatisé. Elle a une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre et un taux d’alcool compris en 15 et 55°.

Histoire

La recette traditionnelle de la liqueur Velvet Falernum fût créée à la Barbade au milieu du XIXe siècle. Les premières traces écrites apparaissent
en 1852 dans le livre « Five years residence in the West Indies » de Charles William Day où il décrit la liqueur comme « une sorte de punch au rhum, une boisson fatale, entêtante et très populaire ».

La recette

Le zeste de 3 citrons verts 150 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
20 clous de girofle

10 grains de poivre de la Jamaïque
1 gousse de vanille
35 cl de rhum blanc agricole 15 amandes émondées

Découper la citronnelle en petits morceaux et les écraser légèrement. Faire chauffer les épices à la poêle quelques instants pour en libérer les arômes ainsi que les amandes. Fendre une gousse de
vanille en deux, découper le gingembre en morceaux puis l’écraser légèrement avec le plat de votre couteau. Préparer le zeste des trois citrons verts et incorporer le tout dans un bocal dans lequel vous verserez les 35 cl de rhum. Laisser macérer 24 heures, filtrer et ajouter un tiers de sucre liquide.

La liqueur peut se consommer de suite, nature, sur glace ou bien en cocktail.

Le conseil du barman

Pour cette liqueur traditionnellement réalisée à base de rhum blanc, vous pouvez également utiliser une belle eau de vie comme la Blanche d’Armagnac. Fruitée et parfumée, elle se prête parfaitement au jeu de la macération.

Vous pouvez utiliser du concentré d’amande amer pour agrémenter votre liqueur mais attention, comme son nom l’indique, il s’agit de concentré et son utilisation doit être mesurée sous peine de dénaturer votre liqueur. Je vous recommande

1⁄2 cuillère à café pour 50 cl de votre mélange.
Si vous souhaitez ajouter de la cannelle, un bâton suffit et ne le laissez macérer que 4 heures maximum.

Crédit photos : Emmanuel Brandelet. A consommer avec modération

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